Beurre monté au citron

Tarte aux tomates et fromages

Pour accompagner les poissons blancs, cette sauce traditionnelle et simple à réaliser est parfaite.

Difficulté
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Temps de Préparation
25 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Réduisez doucement le vin blanc, parfumé à l'estragon, aux échalotes finement hachées et au jus de deux citrons.
  2. Laissez évaporer jusqu'à obtenir trois cuillerées à soupe de liquide. Ajoutez alors le beurre super froid coupé en petits morceaux ; battez vivement au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse.
  3. Attention à ne pas laisser bouillir.
  4. Salez et poivrez

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